The Irrawaddy's Blog: ထိုင္းမုန္႔ဟင္းခါး

~

ဒီတပတ္ေတာ့ မုန္႔ဟင္းခါး ႀကိဳက္သူေတြအတြက္ ျမန္မာမုန္႔ဟင္းခါး ဟင္းရည္ခ်က္နည္းေတြနဲ႔ မတူဘဲ အရသာ တမူထူးျခားတဲ့ “ထိုင္းမုန္႔ဟင္းခါး” ဟင္းရည္ခ်က္နည္း တမ်ိဳးကို မိတ္ဆက္ေပးခ်င္ပါတယ္။

. ထိုင္းမုန္႔ဟင္းခါး ဟင္းရည္မွာလည္း ပါဝင္တဲ့ အဆာပလာေတြအေပၚ မူတည္ၿပီး ခ်က္နည္းပံုစံ အမ်ိဳးမ်ိဳးကြဲျပားပါေသးတယ္။

အခု ဟင္းရည္ခ်က္နည္းကေတာ့ ဟင္းရည္ထဲ မွာ ထည့္ခ်က္တဲ့ “ေဒါက္ငီ႐ို” လို႔ ေခၚတဲ့ လက္ပံပြင့္ ဝတ္ဆံေျခာက္ကေလးေတြကို အစြဲျပဳၿပီး ေခၚထားတာပါ။

ထိုင္းမုန္႔ဟင္းခါးလို႔ ေခၚတဲ့ “နမ့္ငီ႐ိုး” ဟာ ေျမာက္ပိုင္း ထိုင္းလူမ်ိဳးတို႔ရဲ႕ ထိပ္တန္းအစားအစာ ၁၀ မ်ိဳးထဲမွာ တခုအပါအဝင္ျဖစ္သလို သေရစာ မုန္႔ဆိုတာထက္ ထမင္းလြတ္လည္း စားေသာက္ တတ္ၾကပါတယ္။

အရင္က လန္းနား ဘုရင့္ႏိုင္ငံလို႔ ေခၚၾကတဲ့ ထိုင္းႏိုင္ငံေျမာက္ပိုင္း ခ်င္း႐ိုင္၊ ခ်င္းမိုင္ဆိုတဲ့ ေဒသ ဟာ က်မတို႔ ျမန္မာႏိုင္ငံရဲ႕ အေရွ႕ဘက္က ရွမ္းျပည္ နယ္နဲ႔လည္း ဆက္စပ္ေနတဲ့အတြက္ အစားအစာေတြကလည္း ခပ္ဆင္ ဆင္ေတြ မ်ားပါတယ္။

အခုတင္ျပေပးမယ့္ နမ့္ငီ႐ိုးလို႔ေခၚတဲ့ “ထိုင္း မုန္႔ဟင္းခါး” ဆိုရင္လည္း ျမန္မာျပည္က ရွမ္းအစား အစာ ႏွစ္သက္သူေတြအတြက္ အႀကိဳက္ေတြ႕ေစမွာ ျဖစ္သလို၊ မုန္႔ဟင္းခါးဆိုရင္ ဘယ္လိုမုန္႔ဟင္းခါး ျဖစ္ျဖစ္ ႀကိဳက္ၾကတဲ့သူမ်ားအတြက္လည္း ျမန္မာ မုန္႔ဟင္းခါး အရသာနဲ႔မတူဘဲ တမူကြဲျပားတဲ့ ခ်က္ နည္းနဲ႔ ထူးျခားတဲ့ အရသာေလးကို ရရွိမွာပါ။

လိုအပ္တဲ့ပစၥည္းအမည္ေတြနဲ႔ ခ်က္ပံုခ်က္နည္း ေလးကို ေျပာရရင္ေတာ့ လူ ၁၀ ေယာက္စာအတြက္ မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္ ၁ ပိႆာ လိုပါတယ္။

အရင္ဆံုး ဝက္နံ႐ိုးၾကမ္း ၂၅ က်ပ္သားကို ခုတ္ထစ္ၿပီး ေရ ၂ လီတာေလာက္ထည့္လို႔ ၁၅ မိနစ္ ေလာက္ၾကာ ေအာင္ ျပဳတ္ရပါမယ္။ ျပဳတ္ထားရင္း အေပၚယံတက္လာတဲ့ အျမႇဳပ္ေတြကို ခပ္ထုတ္ပစ္ လိုက္ပါ။

ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ က်ပ္ခြဲသားနဲ႔ ၾကက္သြန္နီေသး ေသး ၅ လံုး၊ ပတဲေကာ ၁ တက္ (၃ လက္မခန္႔)၊ ေရွာက္ရြက္ ၾကမ္းၾကမ္း ၅ ရြက္၊ စပါးလင္ ၃ ေခ်ာင္း၊ င႐ုတ္သီးေျခာက္ အရွည္ ၅ ေတာင့္နဲ႔ နႏြင္းတက္ လက္တဆစ္၊ နံနံျမစ္ (သို႔မဟုတ္) နံနံပင္အ႐ိုးရင့္ရင့္ ၃ ေခ်ာင္းခန္႔ကို ေရစင္ေအာင္ေဆးၿပီး အားလံုးကို ညက္ေနေအာင္ ေထာင္းထား (သို႔မဟုတ္) ႀကိတ္ ထားပါ။

ပဲပုပ္ျပား ၃ ျပားကိုလည္း မီးေအးေအးမွာ ကင္ၿပီး ေထာင္းထားပါ။ လက္ပံပြင့္ ဝတ္ဆံေျခာက္ အပြင္႔ ၂၀ ေလာက္ကိုလည္း ေရစင္ေအာင္ေဆးထား ၿပီး မႊထားပါ။

ဝက္သား ၂၅ က်ပ္သားကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားၿပီး ဒယ္အိုးထဲမွာ ဆီ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔ ထည့္ၿပီးေလွာ္ပါ။ ၅ မိနစ္ခန္႔ၾကာတဲ့အခါ ဝက္သားက ထြက္လာတဲ့ဆီနဲ႔ ၾကက္သြန္၊ င႐ုတ္သီး၊ ပတဲေကာ စတဲ့ ႀကိဳတင္ေထာင္း ထားတဲ့ ဟင္းအႏွစ္ေတြကိုထည့္ၿပီး ဆီသတ္ပါ။

အဲဒီေနာက္ ဆီသတ္ေနတဲ့အထဲကို ပုစြန္ငါးပိ ကြမ္းသီးလံုးေလာက္ကို ထည့္ၿပီး၊ အထက္ေအာက္ သမေအာင္ ေမႊပါ။ ဆီ၊ ဟင္းအႏွစ္နဲ႔ ဝက္သားလံုး မိၿပီဆိုရင္ ေထာင္းထားတဲ့ ပဲပုပ္ေတြကိုထည့္ပါ။

ဟင္းအႏွစ္ေတြေျခာက္ၿပီး ဆီျပန္လာရင္ ခရမ္း ခ်ဥ္သီး ကိုင္းသီး ေသးေသးေလး အလံုး ၂၀ ခန္႔ ထည့္ၿပီး အားလံုးသမေအာင္ေမႊပါ။ ၿပီးရင္ ေစာေစာ က ျပဳတ္ထားတဲ့ ဝက္ျပဳတ္ရည္အိုးထဲကို အားလံုးထည့္ၿပီး ဟင္းရည္ဆူလာေအာင္ တည္ပါ။

အဲဒီေနာက္မွာေတာ့ ဟင္းရည္အတြက္ ေရေႏြး ၃ လီတာခန္႔၊ ဒါမွမဟုတ္ မိမိ လိုအပ္သေလာက္ အနည္းအမ်ား ကိုလိုက္ၿပီး ေရေႏြးကိုထည့္ပါ။ ဟင္း ရည္ ပြက္ပြက္ဆူလာၿပီဆိုရင္ မႊထားတဲ့ လက္ပံပြင့္ ဝတ္ဆံေျခာက္ေတြကို ထည့္လိုက္ပါ။

ဝက္ေသြးခဲ အတံုးေသးေသး ၅ တံုးေလာက္ကို လည္း ၂ စင္တီမီတာ ပတ္လည္ေလာက္ အတံုးေသးေသးေလး ေတြ လွီးၿပီးထည့္ပါ။

ဒီေနရာမွာ အရသာအတြက္ကေတာ့ ခေနာ အရသာခဲ သို႔မဟုတ္ ႀကံသကာခဲကို မိမိႏွစ္သက္ရာ သံုးႏိုင္ပါ တယ္။

ခဏၾကာရင္ မီးအရွိန္ေလွ်ာ့လိုက္ၿပီး ဟင္းရည္ အေပါ့အငန္ကိုျမည္းၿပီး၊ ဆား သို႔မဟုတ္ ငံျပာရည္ ကို လိုအပ္သလိုထည့္ပါ။

ဝက္သားရဲ႕ အရသာ၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေသးေသး ေလးေတြရဲ႕ ခ်ဥ္တဲ့အရသာနဲ႔ ႀကံသကာရဲ႕အခ်ိဳဓာတ္၊ ပုစြန္ ငါးပိရဲ႕ အရသာ၊ ပဲပုပ္ရဲ႕ စူးရွတဲ့အနံ႔နဲ႔ လက္ပံ ပြင့္ ဝတ္ဆံေျခာက္ေလးေတြရဲ႕ ေမႊးတဲ့ ရနံ႔ေတြ ေပါင္းစပ္ ထြက္လာၿပီးေနာက္ အရသာ ေကာင္းမြန္ လွတဲ့ နမ့္ငီ႐ိုး (Nam Ngiao) လို႔ေခၚတဲ့ ဟင္းရည္ကို မုန္႔ဟင္း ခါးဖတ္နဲ႔ တြဲဖက္စားလို႔ရပါၿပီ။

တေယာက္စာအတြက္ ျပင္ဆင္မယ္ဆိုရင္ ပန္း ကန္ထဲမွာ မိမိႏွစ္သက္သေလာက္ မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္ ထည့္၊ ဟင္းရည္ထည့္၊ ဝက္ေသြးခဲ၊ ဝက္နံ႐ိုး ဝက္ သား ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းေတြ ခပ္ထည့္ၿပီး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ေၾကာ္ၿပီးသား ေလးျဖဴး၊ နံနံပင္၊ ေဂၚဖီထည့္၊ ပဲပင္ ေပါက္ေလးထည့္၊ င႐ုတ္သီးေလွာ္၊ ဆီခ်က္ စတဲ့ အဆာမ်ား အစံုထည့္ပါ။

အခ်ဥ္အတြက္ကေတာ့၊ သံပရာသီးေလးနဲ႔ တြဲ ဖက္ၿပီး စားႏိုင္သလို၊ မုန္ညင္းခ်ဥ္ ပါးပါးလွီးၿပီးထည့္ စားရတာကို ႏွစ္သက္မယ္ဆိုရင္လည္း သံပရာသီး အခ်ဥ္အစား ထည့္ၿပီးစားႏိုင္ပါတယ္။

ဝက္ေခါက္ေၾကာ္ေလးပါ တြဲဖက္ၿပီးစားလိုက္ မယ္ဆိုရင္ေတာ့၊ နမ့္ငီ႐ိုးလို႔ေခၚတဲ့ ထိုင္းမုန္႔ဟင္းခါး ဟာ အတိုင္း ထက္လြန္တဲ့ ထူးကဲတဲ့ အရသာကို ခံစားရမွာပါ။

ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ ဝက္သားကို မသံုးခ်င္တဲ့ သူ ေတြအတြက္ကေတာ့ ၾကက္သား၊ ၾကက္႐ိုး၊ အမဲသား စတဲ့ အသားေတြ အစားထိုးၿပီး သံုးႏိုင္ပါတယ္။

မုန္႔ဟင္းခါးဆို အၿမဲစားေနက် အရသာကေန မတူဘဲ ခြဲထြက္လာတဲ့ အရသာသစ္တမ်ိဳးကို လက္ ေတြ႕ ခံစားႏိုင္ေအာင္ ကိုယ္တိုင္ပဲ တခါေလာက္ လက္ေတြ႕ခ်က္ၿပီး ျမည္းၾကည့္လိုက္ၾကပါေနာ္။

မမသက္

(ေမလ ၁၈ ရက္ေန႔ထုတ္ The Irrawaddy ဂ်ာနယ္ကေန ကူးယူ ေဖာ္ျပပါတယ္)