The Irrawaddy's Blog: ၀က္သားတုတ္ထိုး ၾကာဆံေၾကာ္

၀က္သားတုတ္ထိုးစားတဲ့အခါ တဲြဖက္ သုံးေဆာင္သင့္တာကေတာ့ ၾကာဆံေၾကာ္ပါပဲ။

ျပည္ပေရာက္ ျမန္မာဘေလာ္ဂါ TTSweet ရဲ႕
စာမ်က္ႏွာ http://auntysweet.blogspot.com မွာ ေရးထားတ့ဲ ခ်က္နည္းျပဳတ္နည္းေတြထဲက ၀က္သားတုတ္ထိုး၊ ၾကာဆံေၾကာ္ အေၾကာင္း
ကူးယူ ေဖာ္ျပေပးလုိက္ပါတယ္။

၀က္သားၿပဳတ္ၿခင္း

Wet market က လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ အူခ်ိဳ ၇၀၀ ဂရမ္၊ အသဲ ၃၀၀ ဂရမ္၊ အသား ၅၀၀ ဂရမ္ ၀ယ္ပါတယ္။ စလံုးက wet market ေတြမွာ ကလီစာအစံုမရဘူးခင္ည။ ႏွလံုးတို႔ ေက်ာက္ကပ္တို႔ေတာ႔ မစားတတ္လို႔ မ၀ယ္ခဲ႔ဘူး။ (၀က္ကလီစာ၀ယ္ရင္ NTUC တို႔ ရွန္ေစာင္းတို႔က မ၀ယ္ပါနဲ႔။ သူတို႔က wet market ကေလာက္ မလတ္ဆတ္လို႔ပါ။ )

အိမ္ေရာက္ေတာ႔ အူခ်ိဳေတြကို မလွီးၿဖတ္ပဲ မန္က်ည္းသီးမွည္႔ရယ္၊ ဆားရယ္ မ်ာမ်ားထည္႔ၿပီး ၃ၾကိမ္ေလာက္ ေသခ်ာနယ္ၿပီး ေဆးလိုက္ပါတယ္။ (အူခ်ိဳက အထဲက အစာေတြမိွဳ႔ ေရနဲ႔ အထဲကို ေဆးစရာမလိုပါဘူး)။ အသားနဲ႔ အသဲကိုေတာ႔ လွီးလို႔ေကာင္းေအာင္ အတံုးၾကီးၾကီးတံုးထားပါတယ္။

အထက္ပါ ကလီစာ ၁.၅ ေကဂ်ီခန္႔ကို
ဆားလဖၻက္ရည္ တစ္ဇြန္း၊
သၾကားလဖၻက္ရည္ ၂ဇြန္း၊
ပဲငံၿပာရည္အခ်ိဳရည္ ၇ဇြန္း၊
အေနာက္ရည္ ၃ဇြန္းခန္႔၊
ခရုဆီ ၇ဇြန္းခန္႔၊
ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ ဇြန္းတစ္၀က္ခန္႔၊
တရုတ္မဆလာ ႏွစ္ဇြန္း၊
ဟင္းခတ္မွဳန္႔တို႔နဲ႔ နယ္ၿပီး နာရီ၀က္ခန္႔ႏွပ္ထားပါတယ္။ အသဲကိုေတာ႔ ဟင္းအိုးခ်ခါနီးမွ ထည္႔မွာမိွဳ႔ နယ္ၿပီး သတ္သတ္ခဲြထားပါတယ္။

ၿပီးရင္ ကလီစာေတြကို အိုးထဲထည္႔ ဆီစားပဲြဇြန္း ၂ဇြန္း၊ နာနတ္ပြင္႔ ၅ပြင္႔ခန္႔၊ ထန္းလွ်က္၂လံုး၊ ဂ်င္းတစ္လက္မေလာက္ကို ပါးပါးလွီးထည္႔ၿပီး မီးအေနေတာ္နဲ႔ (medium) တယ္ပါတယ္။

ေရခန္းသြားရင္ ကလီစာေတြ ၿမဳပ္ေအာင္ေရထပ္ထည္႔ၿပီး မီးေအးေအးနဲ႔ အဖံုးပိတ္ၿပီး တည္ပါတယ္။

ၾကက္ဥ ၃-၄လံုးေလာက္ကိုလဲ ၿပဳတ္၊ အခြံႏႊာၿပီး အိုးထဲထည္႔ၿပဳတ္ပါတယ္။

၀က္အူခ်ိဳ က်က္ခ်ိန္နဲ႔ ၀က္အသားႏူးခ်ိန္က အတူတူေလာက္ပါပဲ။ ၄၅မိနစ္-၁နာရီေလာက္ဆို က်က္ပါၿပီ။ ၀က္အူက အရမ္းေပ်ာ႕သြားရင္လဲ မေကာင္းပါဘူး။ ကိုယ္႔စိတ္ၾကိဳက္ အေနမွာ ၿမည္းၿပီး ခ်ႏိူင္ပါတယ္။

ဟင္းအိုးခ်ခါနီးမွ အသဲေတြကို ၅မိနစ္ခန္႔ ထည္႔ၿပဳတ္ပါ။ အသဲက ၾကာၾကာၿပဳတ္ရင္ မာတတ္လို႔ပါ။

ဟင္းအိုးခ်ရင္ အရည္တစ္၀က္ေလာက္နဲ႔ ခ်ပါ။ ေနာက္မိွဳ႔ဆို ၀က္သားတုတ္ထိုးက ေၿခာက္ေၿခာက္ၾကီးနဲ႔ စားမေကာင္းလို႔ပါ။ အဲဒီအရည္ကလဲ ၾကာဆံေၾကာ္နဲ႔ ဆမ္းစားရင္ေကာင္းမွေကာင္းကိုး။

ၾကာဆံေၾကာ္ၿခင္း

ၾကာဆံေၾကာ္ေလးကလဲ ပူပူေႏြးေႏြး စားခ်င္႔စဖြယ္ေလးၿဖစ္မွ ၀က္သားတုတ္ထိုးနဲ႔ လိုက္ဖက္မွာပါ။ ရန္ကုန္မွာ စားခဲ႔တံုးက ၾကာဆံေၾကာ္ဆို လာခ်ေပးတာ ေအးစက္ေနေတာ႔ စားရတာ အရသာပ်က္လွတယ္။

ၾကာဆံ အထုတ္ၾကီး တစ္ထုတ္ခဲြေလာက္ကို ေရစိမ္ၿပီး ခပ္မာမာေလး ၿပဳတ္ထားပါတယ္။ အိမ္မွာေတာ႔ Chilli brand ၾကာဆံကို သံုးပါတယ္။

ၾကာဆံေအးသြားရင္ ဇလံုခပ္ၾကီးၾကီးထဲမွာ ၾကာဆံကို ကပ္ေၾကးနဲ႔ အနည္းငယ္ညွပ္၊ ပဲငံၿပာရည္အၾကည္္၊ အေနာက္၊ ဆား၊သၾကား၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔၊ ခရုဆီတို႔နဲ႔ နယ္ပါတယ္။ ၾကာဆံေတြကပ္ၿပီး လံုးေနရင္ ေရေအး အနည္းငယ္ၿဖန္းၿပီး နယ္ပါ။

ေဂၚဖီထုတ္ အစိမ္းေရာင္ အထုတ္ၾကီး တစ္၀က္ေလာက္ကို ေလးေထာင္႔ပံု ခပ္ၾကီးၾကီးေတြလွီးထားပါ။ မုန္ညင္းစိမ္း (အခါး) တစ္ပင္၊ တရုတ္နံနံ ၄-၅ပင္ကိုလည္း တစ္လက္မေလာက္စီ လွီးၿဖတ္ထားပါ။

၀က္အူေခ်ာင္း၅ေခ်ာင္းေလာက္ကို ခပ္ပါးပါး၊ အေစာင္းေလးေတြ လွီးထားပါ။ ပထမဆံုး non sticker ဒယ္အိုးခပ္ၾကီးၾကီးထဲ ၀က္အူေခ်ာင္းကို ေရၿမဳတ္ေအာင္ထည္႔ၿပီး အရင္ၿပဳတ္ပါတယ္။ ေရခန္းေတာ႔ ဆီ စားပဲြဇြန္း ၁၀ဇြန္းခန္႔ထည္႔ၿပီး ေၾကာ္ပါတယ္။

၀က္အူေခ်ာင္းေတြ ေမႊးၿပီး က်က္လာရင္ ေဂၚဖီနဲ႔ မုန္ညင္းလွီးထားတာေတြ ထည္႔ေၾကာ္ပါတယ္။ ေၾကာ္ေနတံုး ဆားလဖက္ရည္ဇြန္းတစ္၀က္၊ သၾကား၂ဇြန္း၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔၊ ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ တစ္ဇြန္း၊ အၾကည္ရည္ ၂ဇြန္းခန္႔ တို႔ကိုလဲ ထည္႔ၿပီး ေမႊပါတယ္။

တရုတ္နံနံကို ေနာက္ဆံုးမွ ထည္႔ေၾကာ္ပါတယ္။ အရြက္ေတြအားလံုး က်က္သြားရင္ အဖတ္ေတြကို သတ္သတ္ ဆယ္ထားပါတယ္။ (ဆီနဲ႔ဟင္းအရည္ေတြ ဒယ္အိုးထဲမွာ က်န္ပါမယ္)

ေစာနက အရြက္ေၾကာ္က စစ္ထားတဲ႔ ဆီနဲ႔ေရ အေရာကို ေရေတြခန္းသြားေအာင္တည္လိုက္ပါ။ ဆီနဲရင္ထပ္ထည္႔ၿပီး ၾကက္သြန္ၿဖဴ chop လုပ္ထားတာေလးေတြ ထည္႔ေၾကာ္တယ္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴေမႊးလာရင္ ၾကာဆံနယ္ထားတာ ထည္႔ေၾကာ္ပါတယ္။ ၾကာဆံမကပ္ေအာင္ ေရမ်ားမ်ားၿဖန္းၿပီး ေၾကာ္ေပးရပါတယ္။ ဒါမွ ၾကာဆံေၾကာ္က စိုစိုေလးနဲ႔ ပိုစားေကာင္းပါတယ္။ ၾကာဆံကို non-sticker အိုးနဲ႔ေၾကာ္ရင္ အကပ္သက္သာပါတယ္။ ရိုးရိုးအိုးနဲ႔ဆို ကပ္တာနဲ႔ ေၾကာ္ရတာ သိပ္ခက္ပါတယ္။ ၄-၅ မိနစ္ေၾကာ္လို႔ ၾကာဆံက်က္ၿပီဆို ခုနက ဆယ္ထားတဲ႔ ဟင္းရြက္ေၾကာ္ အေပၚကေလာင္းထည္႔ၿပီး ခ်ႏိူင္ပါၿပီ။

အခ်ည္ရည္ေဖ်ာ္ၿခင္း
ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္းကုိ ညက္ညက္ပါေအာင္ေထာင္း၊ မန္က်ည္းေရ၊ ငရုပ္ဆီ၊ ထန္းလ်က္၊ ဆား၊ ငံၿပာရည္၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔တို႔ကို ေရာက်ိဳပါတယ္။ က်ိဳထားတာ ပြက္ပြက္ဆူလာရင္ အေပါ႔၊အငံၿမည္း၊ လိုတာစိတ္ၾကိဳက္ထပ္ထည္႔ ခ်လို႔ရပါၿပီ။ ေအးသြားရင္ ငရုပ္သီးမွဳန္႔ အက်က္မွုန္႔ အနည္းငယ္ထည္႔ေဖ်ာ္ပါ။ ၾကာဆံေၾကာ္နဲ႔စားမဲ႔ အခ်ဥ္ရည္ကို ခပ္က်ဲက်ဲေဖ်ာ္ၾကပါတယ္။ ငရုပ္ဆီကေတာ႔ sin sin extra hot ကို သံုးပါတယ္။

ပဲြၿပင္ၿခင္း
၀က္အူေခ်ာင္းကို တစ္လက္မခန္႔စီ လွီးၿပီးေၾကာ္ထားပါ။
၀က္သားတုတ္ထိုးက အသားေတြ၊ အသဲေတြကို ပါးပါးလွီး၊ အူခ်ိဳကိုလည္း တစ္လက္မအရြယ္ေလာက္စီလွီးၿပီး ဟင္းရည္ထဲ ၿပန္ႏွစ္ထားပါတယ္။ (ဟင္းရည္ထဲက နာနတ္ပြင္႔ေတြနဲ႔ ဂ်င္းေတြကို ဆယ္ၿပီး လႊတ္ပစ္ပါ)။
ၾကာဆံေၾကာ္ကို ပန္းကန္ထဲထည္႔၊ အေပၚက ၀က္အူေခ်ာင္း၊ ၀က္သားတုတ္ထိုးလွီးထားတာထည္႔၊ အခ်ဥ္ရည္ရဲႊရဲႊဆမ္း၊ ဟင္းအရည္ဆမ္း၊ အစပ္ၾကိဳက္ရင္ ငရုပ္သီး အက်က္မွဳန္႔ပါၿဖဴးၿပီး စားႏိူင္ပါၿပီ။ ( ဂလု ... ကိုယ္တိုင္လည္း ၿပန္ဖတ္ၿပီး ဂလုပါတယ္ခည) ...