ဗဟန္း၊ ဥယ်ာဥ္လမ္းထဲကဂ်ပန္ Ramen ေခါက္ဆြဲဆိုင္ YAMAGOYA

ဓာတ္ပုံမ်ား - တင္ထက္ပုိင္/ The Irrawaddy

ဂ်ပန္အစားအစာလို႔ ဆုိလိုက္ရင္ အမ်ားစုက ဂ်ပန္ဆူရွီထမင္းလိပ္ကိုပဲ ေျပးျမင္မိၾကမွာပါ။ ဆူရွီက ဂ်ပန္ႏိုင္ငံတခုတည္းမွာပဲ မဟုတ္ပါဘူး၊ အေမရိကန္လို ႏိုင္ငံမ်ိဳးမွာေတာင္ ဆူရွီဆိုင္ေတြ အမ်ားအျပားရိွၿပီး ဆူရွီကို က်န္းမာေရးအတြက္ သင့္ေတာ္တဲ့ ပင္လယ္စာ၊ ေရညွိတို႔နဲ႔ ျပဳလုပ္ထားတာေၾကာင့္ လူမ်ိဳး၊ဘာသာမေရြး စားသံုးၾကပါတယ္။

ရန္ကုန္ၿမိဳ႕မွာဆုိရင္လည္း ဂ်ပန္အစားအစာေရာင္းတဲ့ဆုိင္ေတြမွာ ဆူရွီကို လြယ္လြယ္ကူကူေပါေပါမ်ားမ်ား စားသံုးႏိုင္ေပမယ့္ Ramen လို႔ေခၚတဲ့ ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ကို ေရာင္းခ်တဲ့ဆုိင္ေတြကေတာ့ ဆူရွီဆုိင္ေတြနဲ႔ စာရင္ ခပ္ရွားရွားပါ။ Ramen ဆုိတာဟာ ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္တမ်ိဳးျဖစ္ၿပီး တရုတ္စတုိင္ လက္လုပ္ ဂ်ံဴေခါက္ဆြဲကိုမွ အသားတမ်ိဳးမ်ိဳး၊ ဒါမွမဟုတ္ ငါးတမ်ိဳးမ်ိဳးကို ပဲငါးပိေဆာ့စ္၊ ပါးပါးလွီးထားတဲ့ ဝက္သား၊ ေရညိွအစရိွတာေတြနဲ႔ ဖြယ္ဖြယ္ရာရာ ျပင္ဆင္ထားတဲ့ အစားအစာတမ်ိဳးပါ။

 ဒီတပတ္ The Irrawaddy ရဲ႕ Restaunant Review က႑ကေန ဂ်ပန္အစားအစာေတြထဲက တခုျဖစ္တဲ့ ဂ်ပန္ လက္လုပ္ေခါက္ဆြဲ Ramen ေတြခ်ည္း သီးသန္႔ေရာင္းခ်တဲ့ ရန္ကုန္ၿမိဳ႕၊ ဗဟန္းၿမိဳ႕နယ္၊ တကၠသိုလ္ရိပ္သာ လမ္းသစ္၊ ဥယ်ာဥ္လမ္းထဲမွာရိွတဲ့ “YAMAGOYA RAMAN” ဂ်ပန္စားေသာက္ဆုိင္ေလးနဲ႔ မိတ္ဆက္ ေပးခ်င္ပါတယ္။

တကၠသိုလ္ရိပ္သာလမ္းသစ္၊ ဆရာစံပလာဇာ မ်က္ေစာင္းထုိးေလာက္မွာရိွတဲ့ ဥယ်ာဥ္လမ္းအတြင္းကို ဝင္လိုက္တာနဲ႔ လမ္းရဲ႕ညာဘက္အျခမ္းမွာ ဂ်ပန္စာလံုးနီနီရဲရဲနဲ႔ ဆုိင္းဘုတ္ထုိးထားတဲ့ ဂ်ပန္ ေခါက္ဆြဲဆုိင္ေလးကို ျမင္ႏိုင္ပါတယ္။

ဆိုင္ရဲ႕ အတြင္းအျပင္အဆင္က တျခားဂ်ပန္ရိုးရာစားေသာက္ဆုိင္ေတြလို ဂ်ပန္ရိုးရာစတိုင္လ္ တင္ပ်ဥ္ေခြ ထိုင္တာမ်ိဳးတုိ႔၊ စကၠဴတံခါး၊ ဝါးပင္အစရိွတဲ့ အခန္းတြင္းအျပင္အဆင္ေတြကို မေတြ႔ရေပမယ့္ ဆုိင္မွာဖြင့္ထားတဲ့ ဂ်ပန္သီခ်င္းနဲ႔ ေဘးပတ္ပတ္လည္ နံရံေတြမွာ ခ်ိတ္ဆြဲထားတဲ့ ဆိုင္ရဲ႕မီႏူးပါ ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲပံုေတြေၾကာင့္ ဂ်ပန္အစားအစာဆုိင္္လို႔ေတာ့ ခံစားမိေစပါတယ္။

မတ္တပ္ထိုင္ခံုေတြနဲ႔ပဲ ရိုးရိုးရွင္းရွင္း ျပင္ဆင္ထားတဲ့ ဆိုင္ထဲကိုအေရာက္ အစားအေသာက္ေတြ မွာယူဖုိ႔ Menu ကို ၾကည့္တဲ့အခါ Ramen အမ်ိဳးမ်ိဳး ျဖစ္ေနၿပီး Ramen နဲ႔ အတူတြဲစားဖို႔ တန္ပူရာလို အေၾကာ္ေတြ၊ ဖက္ထုပ္၊ အကင္ဆာေတးေတြနဲ႔ Salad အသုပ္ေတြ ရရိွႏိုင္တာကို ေတြ႔ရပါတယ္။

ပထမဦးဆံုးဆုိင္မွာ အမွာမ်ားဆံုးလည္းျဖစ္ ဆုိင္ရဲ႕Signature လိုလည္းျဖစ္ေနတဲ့ MukashiSpecail Ramen (မူကာရွီေခါက္ဆြဲျပဳတ္) ကိုအရင္ဆံုးမွာလိုက္ပါတယ္။ အဲဒီေနာက္မွာေတာ့ ေနာက္ထပ္ရႏိုင္တဲ့ Ramen ေတြထဲက တျခားျမည္းစမ္းၾကည့္ခ်င္မိတဲ့ Miso Ramen (မီဆုိေခါက္ဆြဲျပဳတ္) ၊ Kimchi Ramen (ကင္မ္ခ်ီေခါက္ဆြဲျပဳတ္) တုိ႔နဲ႔ အတူ Seafood (ပင္လယ္စာ)နဲ႔ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ Chan Pong Ramen (ခ်န္ေပါန္ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္) တုိ႔ကို မွာလိုက္ပါတယ္။

 Ramen ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲေတြနဲ႔အတူ တြဲဖက္ၿပီးအရံအျဖစ္ စားသံုးဖုိ႔ ဂ်ပန္လို Gyoza လို႔ေခၚတဲ့ ဂ်ပန္ ဖက္ထုပ္ေၾကာ္နဲ႔ Potato Salad (အာလူးသုပ္) တုိ႔ကိုပါ ထပ္မံမွာယူလိုက္ပါတယ္။ ဆိုင္မွာရရွိႏိုင္တဲ့ အစားအေသာက္အားလံုးနီးပါးဟာ ဝက္သားနဲ႔ ျပဳလုပ္ထားတာလို႔လည္း သိရပါတယ္။

အစားအေသာက္ေတြကို ျမည္းစမ္းၾကည့္တဲ့အခါ မူကာရွီေခါက္ဆြဲျပဳတ္ (Mukashi Ramen) ရဲ႕ အရသာက ႏို႔စိမ္းေခါက္ဆြဲတို႔၊ အုန္းႏို႔ေခါက္ဆြဲတို႔လို အရည္အရသာမ်ိဳးနဲ႔ ခပ္ဆင္ဆင္ပါ။ ဒါေပမယ့္ သူ႔အရည္က အုန္းႏို႔အရည္လိုခပ္ပ်စ္ပ်စ္နဲ႔ ေလးပင္တဲ့အရသာမ်ိဳးမဟုတ္ဘဲ အရသာက ခပ္ေပါ့ေပါ့ေလးနဲ႔ အသင့္အတင့္ ခ်ိဳပါတယ္။

မီဆုိေခါက္ဆြဲျပဳတ္ (Miso Ramen) ကို ျမည္းစမ္းၾကည့္တဲ့အခါမွာေတာ့ အရသာက Miso ဂ်ပန္ပဲငါးပိနဲ႔ ေခါက္ဆြဲကို ျပဳတ္ထားတဲ့အတြက္ အရသာနည္းနည္းေလး ျပင္းတယ္လို႔ ဆုိခ်င္ပါတယ္။

ကင္မ္ခ်ီေခါက္ဆြဲျပဳတ္ (Kimchi Ramen) ကေတာ့ ကိုးရီးယားကင္မ္ခ်ီနဲ႔ ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္တို႔ ေရာစပ္ထားတဲ့ အရသာခ်ဥ္ခ်ဥ္စပ္စပ္ေလးနဲ႔ စားလို႔ေကာင္းပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ ေနမေကာင္းျဖစ္ၿပီးခါစ နလန္ထ လူမမာေတြ စားမယ္ဆုိရင္ေတာ့ ခ်က္ခ်င္းလန္းဆန္းသြားႏိုင္မယ့္ အရသာမ်ိဳးပါပဲ။ အရသာက ဘယ္လိုေျပာရမလဲဆုိေတာ့… “Oishiေပါ့၊ အရမ္းေကာင္းပါတယ္”

 ပင္လယ္စာ (Seafood) နဲ႔ လုပ္ထားတဲ့ ခ်န္ေပါန္ (Chan Pong) ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ကေတာ့ တရုတ္ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကိုဟင္းရည္ေရာ ျပဳတ္ထားသလို ခ်ိဳတဲ့အရသာမ်ိဳးပါ။ ဆုိင္မွာလာစားတဲ့ ဧည့္သည္ေတြထဲမွာ ျမန္မာလူမ်ိဳးစားသံုးသူေတြက အရသာပူပူစပ္စပ္ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ Spicy Ramen ကို မွာစားၾကတာမ်ားတယ္လို႔ သိရပါတယ္။ က်ေနာ္တို႔ ေရာက္ေနတဲ့အခ်ိန္ အတြင္းမွာေတာ့ ဂ်ပန္လူမ်ိဳး ေဖာက္သည္ေတြ အလာမ်ားၾကတာကိုေတြ႔ရပါတယ္။

ဆိုင္မွာရတဲ့ ဂ်ပန္ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲဖတ္ေတြကိုေတာ့ ကိုယ္တိုင္ျပဳလုပ္တာျဖစ္ၿပီး ေခါက္ဆြဲကိုျပဳတ္တဲ့ အရည္အတြက္ ဝက္ေျခေထာက္ျပဳတ္ရည္ကို အသံုးျပဳထားတယ္လို႔ သိရပါတယ္။ ေခါက္ဆဲြျပဳတ္နဲ႔အတူ တြဲဖက္စားဖုိ႔ မွာယူထားတဲ့ ဂ်ပန္ဖက္ထုပ္ေၾကာ္နဲ႔ အာလူးသုပ္တုိ႔ကို ျမည္းစမ္းၾကည့္တဲ့အခါ ဖက္ထုပ္ေၾကာ္ကေတာ့ စားေနက် ဖက္ထုပ္ေၾကာ္ေတြလိုပဲ အရသာက အေထြအထူးေျပာစရာမရွိေပမယ့္ အာလူးသုပ္ကေတာ့ အနည္းငယ္ ဆန္းတယ္လို႔ ဆုိခ်င္ပါတယ္။

အားလူးသုပ္ရဲ႕ အရသာကစားရတာ ပါးစပ္ထဲမွာေအးေနၿပီး ျပဳလုပ္ထားပံုကေတာ့ အာလူးကိုျပဳတ္၊ ေထာင္း၊ ၾကက္ဥ၊ Mayonnaise (မေရာနိစ္)၊ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႔၊ မုန္လာဥနီ၊ သခြားသီးအစရိွတာေတြနဲ႔ ေသခ်ာ ေရာေႏွာလို႔ လံုးနယ္ၿပီး ေရခဲေသတၱာထဲ အေအးခံထားတာမ်ိဳးပါ။
“ဂ်ပန္လူမ်ိဳးေတြကေခါက္ဆြဲျပဳတ္လိုအစားအစာမ်ိဳးကိုသာပူပူေႏြးေႏြးစားၾကေပမယ့္ အသုပ္ကိုေတာ့ အေအးပဲစားၾကတယ္” လို႔ ဆိုင္မန္ေနဂ်ာက ဆုိပါတယ္။
ဆိုင္က ဟင္းလ်ာေတြမွာ အသံုးျပဳတဲ့ ဟင္းအႏွစ္၊ ေဆာ့စ္၊ ငံျပာရည္ အစရိွတာေတြကို ဂ်ပန္ႏိုင္ငံကေန မွာယူခ်က္ျပဳတ္တာလုိ႔ သိရတယ္။ ဆိုင္မွာရရွိတဲ့ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေတြက တပြဲကို ပ်မ္းမွ်ေစ်းႏႈန္းက်ပ္ ၆၀၀၀ ေက်ာ္ပါ။ အသုပ္၊ ဆာေတး၊ ဖက္ထုတ္ အစရိွတာေတြကေတာ့ က်ပ္ ၁၅၀၀ ကေန က်ပ္ ၅၀၀၀ ေက်ာ္ အထိ အစားစားရွိပါတယ္။

ဆိုင္ကို ဖြင့္လွစ္ထားတာ တႏွစ္ေက်ာ္ပဲ ရိွပါေသးတယ္။ “YAMAGOYA RAMEN” ဆုိင္ေတြက ဂ်ပန္ႏိုင္ငံမွာ ဆုိင္ေပါင္း ၁၆၀ ေက်ာ္ရိွၿပီး ဖိလစ္ပိုင္၊ မေလးရွား၊ ထိုင္း၊ မကၠာအုိ၊ ထုိင္ဝမ္ အစရိွတဲ့ ေနရာေတြမွာလည္း Franchise (လုပ္ငန္းလုပ္ပိုင္ခြင့္) ယူၿပီး ဖြင့္ထားတဲ့ ဆုိင္ေတြရွိပါသတဲ့။ တကမာၻလံုးအတုိင္းအတာနဲ႔ ဆုိင္ေပါင္း၂၀၀ ေက်ာ္ ရိွတယ္လို႔ ဆုိင္မန္ေနဂ်ာ Mr.GynSyanMang (ဂင့္ရွင္းမန္) က ေျပာပါတယ္။

အခု ဒီဆုိင္ကေတာ့ မေလးရွားကေန Franchise ယူဖြင့္ထားတဲ့ဆုိင္ျဖစ္ၿပီးဆိုင္မွာရိွတဲ့ စာဖိုးမူးေတြနဲ႔ ဝန္ထမ္းေတြက မေလးရွားက ဆိုင္မွာသံုးႏွစ္ေက်ာ္ တာဝန္ထမ္းေဆာင္ထားတဲ့ ဝန္ထမ္းေတြ ျဖစ္တယ္လို႔ သိရပါတယ္။

ဆိုင္ဖြင့္ခ်ိန္ကေတာ့ မနက္ ၁၁ နာရီကေန ညေန ၃ နာရီ၊ ညေန ၆ နာရီကေန ည ၁၀ အထိ ျဖစ္ၿပီး စေန၊ တနဂၤေႏြလို ေန႔မ်ိဳးေတြမွာဆုိရင္ေတာ့ တေနကုန္နီးပါးဖြင့္တယ္လို႔ သိရပါတယ္။ ဆိုင္ဖြင့္ခါစ ကာလတုန္းကေတာ့ ဆုိင္ကိုလာစားတဲ့ ဧည့္သည္အမ်ားစုဟာဂ်ပန္လူမ်ိဳးေတြ ျဖစ္ၿပီးအခုအခ်ိန္မွာေတာ့ ျမန္မာ၊ တရုတ္၊ ထိုင္းလူမ်ိဳးေဖာက္သည္ေတြလည္းအမ်ားအျပားရွိေနၿပီလို႔ မစၥတာဂင့္ရွင္းမန္ကဆုိပါတယ္။

အဆီမပါသေလာက္ျဖစ္ၿပီး က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညြတ္လွတဲ့ ဂ်ပန္အစားအစာေတြရဲ႕ အရသာကို ႏွစ္ျခိဳက္ၿပီး ဆူရွီလည္းမဟုတ္တဲ့ အျခားအေျပာင္းအလဲေလးတခုခုကို ျမည္းစမ္းခ်င္တယ္ ဆိုရင္ေတာ့ ဆရာစံပလာဇာနားက ဥယ်ာဥ္လမ္းထဲမွာရွိတဲ့ YAMAGOYA RAMEN ဂ်ပန္ လက္လုပ္ေခါက္ဆြဲဆိုင္မွာ သြားေရာက္ ျမည္းစမ္းၾကည့္ႏိုင္ၾကပါတယ္။


သီဟတုိး
“အပတ္စဥ္ထုတ္ ဧရာ၀တီဂ်ာနယ္ အတြဲ ၂ အမွတ္စဥ္ ၁၀ မွ ကူးယူေဖာ္ျပသည္”